E' già tempo di vendemmia

E' un momento di duro lavoro, ma anche di festa, di socialità e di buoni sapori, come sempre quando si parla di vino. La vendemmia, in ogni caso, non è semplicemente una raccolta di uve, ma un rito antico e diverso da regione a regione, che si celebra in momenti differenti e che sempre si colora di allegria, per effetto dei profumi dei grappoli maturi e della convivialità che si accompagna al lavoro, tanto da trasformarsi spesso in un evento turistico vera e proprio, in cui conoscere atmosfere e culture agresti. Una stagione che in molti luoghi è già cominciata o è al suo culmine. Ecco le vendemmie più curiose del nostro Paese, a partire dalla "eroica" raccolta delle Cinque Terre, in Liguria, a quella suggestiva e celebrata sotto le stelle che si vive nei vigneti di Donnafugata in Sicilia, oppure di quella cantata tutta al femminile nelle campagne del brindisino. Innanzi tutto, ogni terra ha i suoi tempi. Si comincia in agosto e si va avanti fino a novembre, a seconda delle differenze climatiche delle varie regioni.  Le prime uve di Primitivo si raccolgono in agosto in Puglia e in Sicilia, mentre al nord, dove le uve giungono a maturazione più tardi, come nel caso del Ravoso di Piave, la vendemmia può essere ritardata fino alla fine di novembre.

Una delle più difficoltose, al limite del rocambolesco, si svolge nelle Cinque Terre, dove per produrre il celebre "Sciacchetra'", i caparbi contadini liguri sono costretti ad arrampicarsi sulle spettacolari terrazze utilizzando una monorotaia. Qui i viticoltori hanno piantato i vigneti strappando la terra alle colline a picco sul mare, con i grappoli che arrivano quasi a sfiorare l'acqua del mare: per coltivarli e poi raccogliere le uve, si devono superare quotidianamente dislivelli notevoli, anche di centinaia di metri, in barba alla natura e alla conformazione del suolo.

Un tocco di rosa colora invece un'altra vendemmia, che unisce folklore, tradizione e gusto: nel brindisino nelle tenute Rubino i proprietari si affidano alle mani di un team di sole donne, tutte italiane e residenti nei dintorni. Le signore, specializzate nella cura delle vigne in tutte le varie fasi della produzione, sono una trentina, sono quasi tutte under 40 e molto motivate.

"Le donne mettono una passione e una vitalità sconosciute al mondo maschile - racconta Luigi Rubino, produttore e proprietario dell'azienda agricola pugliese - basta andare nei campi e sentire le loro voci che intonano antichi stornelli tra un filare e l'altro...". Qui la raccolta è già iniziata e andrà avanti sino a tutto settembre con la vendemmia del Susumaniello, un vitigno autoctono rosso.

Altre atmosfere magiche si incontrano in Sicilia, nei vigneti di Donnafugata a Contessa Entellina, nel ragusano. Qui si comincia a lavorare a partire dal 16 agosto e si continua per cinque giorni, anzi per cinque notti, perché la vendemmia delle uve Chardonnay si svolge durante la notte, quasi un rituale bacchico di grande effetto, dovuto soprattutto al clima del luogo. "La Vendemmia notturna è stata introdotta nel 1998 ed è diventata una tecnica di riferimento per preservare la qualità del corredo aromatico delle uve", spiega Giacomo Rallo, presidente e fondatore di Donnafugata, azienda siciliana che dal 1983 porta avanti con la moglie e i figli. Una tecnica, spiega ancora Rallo, che "riduce al minimo il rischio di micro-fermentazioni che le elevate temperature diurne della Sicilia ad agosto, potrebbero innescare raccogliendo di giorno, compromettendo quindi l'integrità del corredo aromatico dei piccoli acini di Chardonnay". Lavorando di notte, le temperature più miti impongono meno sforzi ai vendemmiatori e permettono di far giungere in cantina i grappoli perfettamente integri, pronti per essere raffreddati e pigiati.

(Tgcom)